MAILLE CHEF TRAINING – BIẾN TẤU GIA VỊ TRONG ẨM THỰC CHÂU ÂU
Bỏ túi công thức hai món đặc sản châu Âu – Tôm Tartage và Gà nấu Ragu – là những trải nghiệm của học viên khi tham gia Workshop Maille – Chef Training do Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) phối hợp cùng với Ân Nam tổ chức ngày 14/01/2021 vừa qua.
Maille Chef Training là sự kiện nhằm cung cấp cho học viên những kiến thức bổ ích về sản phẩm mù tạt và giấm, cùng với đó là cơ hội học hỏi và ứng dụng chế biến món ăn cùng với các loại gia vị này ngay tại chương trình
Mù tạt & Giấm – Xứng danh “Ông vua gia vị”
Trong ẩm thực Nhật bản, mù tạt và giấm được xem là một trong những gia vị không thể thiếu. Ngày nay, cả hai loại gia vị này được ứng dụng rộng rãi trong nhiều nền ẩm thực khác nhau. Vị cay nồng đặc biệt của mù tạt vừa làm át đi mùi tanh của thịt, cá sống, vừa kích thích vị giác. Trong khi đó, độ axit từ giấm sẽ giúp làm sạch các loại nguyên liệu trong chế biến món ăn cũng như dậy mùi nguyên liệu trong các món trộn, salad.
Maille là thương hiệu gia vị, thực phẩm hỗ trợ bữa ăn đến từ Pháp có hơn 3000 năm kinh nghiệm. Các sản phẩm tiêu dùng như mù tạt và giấm của Maille được đánh giá chất lượng hàng đầu trong thị trường trong và ngoài nước.
Các thành phần chính của mù tạt Maille là các loại hạt mù tạt nâu, rượu vang trắng hoặc hỗn hợp giấm rượu, nước và muối. Maille sản xuất mù tạt với hai loại: Mù tạt nâu còn nguyên hạt với vị nồng đậm gần giống mù tạt xanh; và mù tạt nâu đã được xay nhuyễn có vị nồng nhẹ. Tùy vào cách chế biến món ăn mà các đầu bếp Pháp ứng dụng tạo nên nền ẩm thực mang đậm bản sắc châu Âu.
Về sản phẩm giấm Maille, điểm khác biệt và nổi bật của sản phẩm là có phương pháp sản xuất giống như các loại rượu vang hảo hạng, vị chua tinh tế hài hoà với vị ngọt dịu, không làm ảnh hưởng sức khỏe về dạ dày, có thể dùng để làm gia vị chế biến các món ăn, trộn salad ăn ngay, không cần qua xử lý nhiệt.
Trình diễn chế biến món ăn đặc sắc đến từ đầu bếp nổi tiếng từ Pháp
Ngay tại buổi workshop, đầu bếp nổi tiếng đến từ Pháp – Frank Sampéré biểu diễn và hướng dẫn học viên cách chế biến Tôm Tartare và Gà nấu Ragu với hai gia vị không thể thiếu là mù tạt và giấm Maille. Đây là những món ăn phổ biến tại châu Âu nhưng khá mới lạ đối với các bạn học viên. Dưới tay nghề điêu luyện của Chef Frank Sampéré, việc ứng dụng mù tạt và giấm trong cả hai món phần nào giúp các học viên mở mang kiến thức.
Với sự tham gia của hơn 25 học viên, Ban tổ chức đã chia thành các nhóm để cùng nhau thực hành phần thi nấu ăn. Kỹ năng nhạy bén, linh hoạt cùng với những chỉ dẫn tận tình của Chef, các bạn học viên đã phối hợp vô cùng ăn ý, hoàn thành hai món ăn trong thời lượng 45 phút. Thành phẩm của các nhóm nhìn chung đều được Chef Frank Sampéré đánh giá cao trong hương vị và trang trí sáng tạo. Chef đã tuyên dương 3 nhóm xuất sắc nhất về cả màu sắc cũng như hương vị của thành phẩm. Bên cạnh đó, Chef cũng nêu lên những điểm hạn chế của các nhóm trong quá trình chế biến để học viên rút kinh nghiệm trong những lần sau.
Bạn Hoàng Quốc Thắng – Học viên chuyên ngành Bếp Á tại chi nhánh Quận 3 chia sẻ: “Workshop hôm nay mang lại cho mình rất nhiều bài học, trước giờ mình biết về các món châu Á nhiều hơn, nay mình đã có được nhiều kiến thức về món Âu rồi. Mình thấy Chef Frank Sampéré khá là tận tình hướng dẫn cho mình cụ thể từng chút một, Chef làm thao tác rất nhanh và gọn. Trong phần thi thực hành, nhờ quan sát và phối hợp ăn ý nên nhóm mình cũng được rinh giải về, mình hi vọng sẽ có thêm nhiều buổi chia sẻ như thế này hơn nữa”
Khép lại buổi workshop là phần trao quà và chụp ảnh lưu niệm giữa Chef Frank Sampéré và các học viên tham dự. Thông qua buổi workshop, học viên đã lĩnh hội thêm kiến thức và kỹ năng chế biến món ăn với các chuyên gia hàng đầu trong ẩm thực châu Âu. Đây cũng là dịp gặp gỡ trao đổi và gắn kết các bạn học viên lại với nhau, là hành trang vững chắc trên con đường chinh phục căn bếp các đầu bếp trẻ tương lai.
Một số hình ảnh tại workshop
